Pâte filo et ramadan : toutes nos recettes

Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez surtout pas que c’est trop (sauf si vous détestez les épices), c’est plutôt une explosion de saveurs dans la bouche.

La composition du baklava dépend souvent des pays ou régions. A base de pistaches ou noisettes en Turquie et au Moyen-Orient, à base d'amandes et de miel au Maghreb, il est aussi composé de noix dans les pays des balkans.

Baklawa turque express aux noix à ma façon pour débutants. Une délicieuse gourmandise des plus faciles à réaliser, parfaite pour les fêtes, un dessert ou un goûter et avec de la pâte phyllo elle est franchement à portée de tous. La farce ne contient pas de sucre, le sirop est plus que suffisant.

La baklawa froissée, c'est la version la plus généreuse et la plus festive de ce grand classique du Moyen-Orient. Ses feuilles de filo chiffonnées à la main, dorées dans un mélange de beurre et d'huile, lui donnent ce volume aérien et croustillant qui fait toute la différence avec la baklawa traditionnelle. Parfumée aux épices douces et généreusement garnie de fruits secs, elle est à l'honneur lors du ramadan et de l'aïd, mais honnêtement, il n'en faut pas plus qu'une bonne tasse de thé à la menthe pour avoir envie de la préparer.

Le choix des fruits secs est ici une vraie invitation à personnaliser : pistaches vertes pour la couleur et l'élégance, amandes pour le croquant, noix pour une saveur plus corsée, ou un mélange généreux des trois pour les plus gourmands. Le sirop à l'eau de rose est l'âme de la recette, mais vous pouvez tout aussi bien le parfumer à l'eau de fleur d'oranger selon vos préférences. L'essentiel est de verser le sirop bien froid sur la baklawa chaude sortie du four, ou l'inverse, pour garantir ce croustillant irrésistible qui tient dans le temps.

Et si on remplaçait la pomme de terre des bricks traditionnels par des ignames africains ?

Mhancha un succulent met qui trouve son origine dans les villes du Maghreb en Algérie et au Maroc notamment, son nom arabe signifie serpentin ou serpentine à cause de sa forme, à la base c’est une recette sucrée des feuilles de pastilla enduites de smen ou de beurre fondu et enfermant une farce à base d’amandes parfumées à la cannelle. Celle-ci est cuite au four puis arrosée de miel, une pure merveille.

Le véritable cigare ou bourek farci à la viande hachée et parfumé à la cannelle, un régal pour les papilles gourmandes et l'un des fleurons de la cuisine algérienne que l'on sert en entrée lorsque l’on reçoit des invités et durant le ramadan.

Turquie, ramazan. Un borek comme un millefeuille de brick, croustillant, fondant c'est un pur délice au fromage de brebis chaud .. fermez les yeux et savourez cette entrée aux saveurs ottomanes. C'est un plat de la cuisine turque, dégusté durant le Ramazan, entre autres moments de fête et de plaisirs partagés. Il se sert aussi en apéro coupé en tranches gourmandes...

Ces petits gâteaux de la pâtisserie orientale, sont exquis. Fourrés au miel, pistaches, noix, noisettes et amandes, ils sont délicatement parfumés à l'eau de fleur d'oranger. Ce sont des pâtisseries servies en dessert et particulièrement lors des fêtes comme le Ramadan, l'Aïd.

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Des borek turc au four farcis aux épinards et feta a base de pâte philo (filo), parsemées de graines de sésames.